Existem atualmente mais de cem espécies de café, mas as mais conhecidas são: o café arábica e o café robusta (ou conillon).

O Brasil é um dos poucos países do mundo a produzir os dois tipos de café.

• Café Arábica (Coffea Arabica)
  Cultivada principalmente na América do Sul e América Central. A espécie arábica produz café de melhor qualidade que contém o mais requintado aroma e os mais intensos sabores. Por isso, os cafés oferecidos nas mais refinadas cafeterias, utilizam combinações das melhores bebidas de café arábica.
• Café Robusta ou Conilon (Coffea Canephora)
  Geralmente cultivada na África. O robusta é um café que possui um trato mais rude e pode ser cultivado em altitudes mais baixas. Não possui sabores variados e refinados como o arábica, dizendo-se que tem um sabor " típico e único". Seu teor de cafeína é o dobro do que nos arábicas. Muito usado para a fabricação de cafés solúveis.