Desde a árvore, o Café recebe cuidados especiais para que sua qualidade intrínseca seja mantida.

O processo de produção de cafés de alta qualidade é rigorosamente acompanhado pelos profissionais da Cocapec, que orientam os produtores sobre as melhores variedades a serem plantadas, acompanham de perto o desenvolvimento das lavouras cafeeiras e prezam pelo perfeito manuseio do grão na hora da colheita.Todos estes cuidados garantem aos nossos consumidores, um café diferenciado com a garantia de origem.

O Senhor Café tem um compromisso de possuir uma bebida de inigualável sabor e aroma, e só pode ser produzida tomando cuidados especiais desde a lavoura até a comercialização.

A classificação do café crú
A classificação é feita, também, pelo tipo dos grãos, pelo tamanho e pela quantidade de grãos mal formados ou defeituosos em um lote. Tamanho - É feita por peneiras, os menores grãos constituem a peneira 10 e os maiores grãos constituem a peneira 17/20, que são, portanto, os mais valorizados pelo tamanho.

Os defeitos dos grãos são de vários tipos: chochos, mal granados, brocados e quebrados.

Os grãos mais prejudiciais à bebida são os pretos, verdes e ardidos, que não devem existir nos lotes em quatidades superiores a 10% - 15%.

  

Torra e moagem
A moagem assim como o ponto de torra são fundamentais para obtenção de uma boa bebida, ambos devem se adequar ao equipamento onde será feito o café e a forma de preparo.

    

• Clara: acentua acidez, suavidade do aroma e sabor. Menos amargor. Ideal para máquinas de expresso.
• Média: Acentua o aroma e o sabor. ideal para coador de pano ou filtro de papel.
• Escura: Diminui a acidez. Acentua sabor amargo. Bebidas mais escuras. Mais ecônomica para coador de pano e filtro de papel.
  
  

Tipos de moagem

• Pulverizada Fina: Café Árabe, onde o pó não é coado.
• Média: Filtração (filtro de papel, coador de pano).
• Média - grossa: Café Expresso.
• Grossa: Cafeteira Italiana.
  
  

Classificação do café
O café é classificado pelo sabor da bebida e pelo tipo físico dos grãos. A espécie Arábica pode ter diversos sabores.

Os padrões de bebidas são:

• Mole: Gosto doce, agradável, ácida.
• Dura: Gosto áspero e adstringente (sensação de secura na boca).
• Riada: Gosto ligeiramente químico, lembrando iodo.
• Rio: Gosto químico e medicinal.
• Rio Zona: Gosto químico muito forte, lembrando remédio.
  
  
  

Características principais da bebida

       

       

Para o degustador e preparador de café é importantíssimo conhecer e saber sentir as características principais da bebida:

• Doçura: Os cafés podem ter doçura variando de nula (sem doçura) até doçura muito boa.
• Amargor: É o gosto produzido pela cafeína.
• Acidez: É a sensação obtida na parte lateral da língua.
• Corpo: É uma sensação na boca causada pela persistência no paladar, que enriquece a bebida.
• Aroma: São os elementos perceptíveis através do olfato, que podem ser: frutado, florado, achocolado, semelhante ao pão torrado ou outros. (A avaliação pelo aroma depende da experiência do degustador.)

       

"O café é uma bebida que admite uma infinidade de sabores e aromas. Conhecer os fatores que influenciam a bebida é uma arte que estimula tanto os próprios produtores quanto os melhores degustadores de café".